Menu chasse à Rueil-Malmaison, au Père Joseph
Dès le jeudi 5 novembre, Le Père Joseph ouvre la saison du gibier. Fabien Brizeux et sa brigade ont composé un menu chasse en quatre temps, à 55 € par personne, servi dans notre restaurant de la place Richelieu, à Rueil-Malmaison.
Le menu chasse – 55 €
Mise en bouche Velouté d’oignon, Comté AOP et croûtons dorés
Entrée Tartelette aux champignons de Paris, stracciatella et noix
Plat au choix
Gibier à poil : lièvre à la royale
ou
Gibier à plume : filet de canard colvert grillé au barbecue, légumes d’automne
Fromage ou dessert au choix
Sélection de trois fromages AOP, chutney de poire et mesclun
ou
Mousse au chocolat-caramel, crumble au cacao, glace à l’amande, praliné noisette
Le lièvre à la royale, un monument de la cuisine française
Plat de patience, le lièvre à la royale demande des heures de préparation et une sauce liée au sang, profonde et parfumée. On l’attribue souvent à la cour de Louis XIV. En réalité, sa recette la plus célèbre est publiée par le sénateur Aristide Couteaux dans le journal Le Temps, en novembre 1898. Rares sont les tables qui le proposent encore : c’est l’une des raisons de venir au Père Joseph cet automne.
Pour ceux qui préfèrent le gibier à plume, le canard colvert est grillé au barbecue, la cuisson à la braise étant l’une des signatures de notre cuisine.
Pourquoi novembre est le mois de la chasse
Le 3 novembre, on fête saint Hubert, patron des chasseurs.
À l’automne, le gibier s’est nourri des fruits de la forêt et les canards colverts venus du nord gagnent nos étangs.
Au temps du Père Joseph, l’éminence grise de Richelieu disparu à Rueil en 1638, la chasse était une passion royale : Louis XIII fit bâtir en 1623 un pavillon de chasse à Versailles. Notre menu chasse prolonge cette tradition, à quelques pas du parc du Cardinal.
Une cuisine maison, de saison
Le Père Joseph est un restaurant, bar et lounge distingué Maître Restaurateur.
Notre brigade travaille des produits frais et de saison, cuisinés sur place.
Le menu chasse se savoure dans l’un de nos espaces, du Voyage à l’Orangerie.
Infos pratiques
- Menu chasse : 55 € par personne
- À partir du jeudi 5 novembre 2026
- Adresse : 4, place Richelieu, 92500 Rueil-Malmaison
- À environ 15 minutes de La Défense
- Réservation : 01 41 42 50 04 ou en ligne
Vous organisez un repas d’équipe
Vous organisez un repas d’équipe ou une soirée de fin d’année autour du gibier ?
Et pour la fin d’année : dîner d’entreprise · Noël au Père Joseph · réveillon du Nouvel An
Quelques questions avant de réserver ?
Quel restaurant sert du lièvre à la royale à Rueil-Malmaison ?
Le Père Joseph, 4 place Richelieu à Rueil-Malmaison, propose le lièvre à la royale dans son menu chasse à 55 €, à partir du 5 novembre 2026.
Combien coûte le menu chasse du Père Joseph ?
Le menu chasse en quatre temps (mise en bouche, entrée, plat, fromage ou dessert) est à 55 € par personne.
Peut-on choisir entre deux plats de gibier ?
Oui : lièvre à la royale (gibier à poil) ou filet de canard colvert grillé au barbecue (gibier à plume).
Faut-il réserver ?
La réservation est conseillée mais non obligatoire, par téléphone au 01 41 42 50 04 ou en ligne.
Le restaurant est-il proche de La Défense ?
Et pour le réveillon du Nouvel An ?
Retrouvez-nous aussi le 31 décembre au soir pour un dîner de la Saint-Sylvestre au Père Joseph.
Découvrez notre menu en 5 temps à 99 € par personne, avec une coupe de bulles à minuit comprise.
